Klugerův způsob úpravy křupavých slaných a pepřených brambor nepředpokládá ani vaření, ani ohřátí oleje. Kuchař mladé brambory, aby nemarnil čas jejich krájením.

„Tento způsob je nejúčinnější s mladými brambory. Jejich tenká slupička se stává křupavou. Tajemství křupavé slupičky spočívá ve vaječném bílku,“ zdůraznil Kluger.

Šlehá vaječné bílky, dokud v nich nezbude žádná tekutina, a maže jimi celé brambory. Pak kuchař odstraní zbytek bílku, brambory osolí, opepří a okoření, následně dá do trouby předehřáté na 200 stupňů. Brambory se upečou během 20 minut.

Doba úpravy může být poněkud delší, jestli použijeme větší brambory.

„Nemůžete-li najít mladé brambory, vezměte si ty nejmenší, jaké jen můžete najít, a v závislosti na rozměru regulujte dobu přípravy,“ podotkl.