Už několik desítek let vědci tvrdí, že aspartam způsobuje bolesti hlavy, ztrátu paměti, změny nálad a depresi. Stížnosti spotřebitelů těmto tvrzením dávají za pravdu. Přes 75% nepříznivých reakcí na potraviny, které jsou hlášeny FDA, se týká aspartamu. Mezi tyto potíže se řadí bolesti hlavy, migrény, zrakové problémy, tinitus (ušní šelest), deprese, bolesti kloubů, nespavost, bušení srdce a svalové křeče.